Arroz con Salsa Vizcaína
INGREDIENTES
para 5-6 personas
3
tazas de arroz vaporizado
800g
de bacalao en salazon
2
cebollas grandes
5
dientes de ajo
2
hojas de laurel
200g
de tomate frito
2
cucharaditas de pimentón dulce
100ml
de vino tinto
4
cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4
vainas de cardamomo.
2
cucharadas de perejil picado
pimienta negra molida al gusto
sal azul al gusto
Para el caldo
- Espina de pescado.
- Recortes de bacalao desalado.
- 1 zanahoria.
- ½ cebolla.
- 1 pimiento verde pequeño.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Agua.
Tiempo de elaboración:
1:20h.
Dificultad:
Fácil
Preparar los ingredientes (20 minutos + 12 horas de desalado)
Lava el bacalao y déjalo en remojo durante unas 12 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces para eliminar el exceso de sal. Una vez desalado, escúrrelo, sécalo bien, desmígalo y retira todas las espinas. Mientras tanto, prepara un caldo con la espina de pescado, los recortes de bacalao, la zanahoria, el pimiento verde, la media cebolla y un chorrito de aceite de oliva. Cuela el caldo y resérvalo caliente.
Cocinar el arroz (35 minutos)
Prepara la salsa vizcaína y mézclala cuidadosamente con el bacalao desmigado. En una paellera o cazuela amplia calienta un poco de aceite de oliva y sofríe el arroz hasta que los granos se vuelvan ligeramente transparentes. Añade el pimentón dulce y el vino tinto, removiendo rápidamente para evitar que el pimentón se queme. Incorpora el caldo caliente poco a poco y cocina a fuego medio.
Incorporar el bacalao y servir(15 minutos)
Cuando el arroz esté casi en su punto, añade el bacalao con la salsa vizcaína y mezcla con cuidado. Cocina unos minutos más sin remover en exceso para que el pescado mantenga su textura. Retira del fuego cuando el arroz quede ligeramente caldoso y deja reposar durante 10 minutos antes de servir. Espolvorea un poco de perejil picado para finalizar el plato.
Consejos y variaciones de la receta
El secreto de esta receta está en desalar correctamente el bacalao y utilizar un caldo casero con mucho sabor. Si prefieres un arroz más meloso, añade un poco más de caldo durante la cocción. También puedes preparar la salsa vizcaína con antelación para reducir el tiempo de elaboración el mismo día.
Un clásico de la gastronomía vasca
El arroz con salsa vizcaína es una receta tradicional que une el intenso sabor del bacalao con una de las salsas más emblemáticas de la cocina vasca. El resultado es un plato meloso y lleno de matices, perfecto para disfrutar en familia.
Aunque requiere una preparación previa para desalar el bacalao y elaborar el caldo, el resultado final merece la pena. Es una receta ideal para quienes desean descubrir uno de los grandes clásicos de la cocina del norte de España.
INGREDIENTES
para 5-6 personas
3
tazas de arroz vaporizado
800g
de bacalao en salazón
2
cebollas grandes
5
dientes de ajo
2
hojas de laurel
200g
tomate frito
2
cucharaditas de pimenton dulce
100ml
de vino tinto
4
cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4
vainas de cardamomo
Sal y pimienta negra al gusto
Para el caldo:
Espina de pescado
Recortes de bacalao desalado
1 zanahoria
1/2
cebolla
1
pimiento verde pequeño
2
cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Agua
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